南海网、新海南客户端记者 庄晓珊
在海南，藏着这样一碗酸香绵长的百年味道——糟粕醋。作为早年间文昌铺前疍家渔民出海驱寒保鲜的简易酸汤，依靠世代人手作传承，浸润在琼北大地的市井日常中。
过去受限于手工家庭作坊，难以保存、储运困难，这口圈粉无数的老味道，守得住百年本味，却走不出一方小镇，成了发展路上最大的难题。
时代浪潮之下，转机悄然降临。乘着海南自贸港发展东风，依托消费品工业“增品种、提品质、创品牌”战略扶持体系，“铺前三婆”糟粕醋品牌主动转型走向标准化发展，扎根工业园建起智能产线，衍生出固态底料、海鲜米粉等三十余款产品，畅销省内外并批量出口海外。
百年乡土小吃如何实现从小作坊到现代化产业的跨越式蜕变？“铺前三婆”的品牌转型之路，成了海南特色消费品提质升级的鲜活样本。
“铺前三婆”糟粕醋品牌系列产品。受访者供图
百年薪火 一碗醋酸四代传香
糟粕醋的诞生，起源于海边渔民顺应自然的生存智慧。早年渔民出海作业，鱼虾等生鲜食材难以长时间保存，当地人巧用酿酒后剩余的酒糟二次发酵，熬制出酸辣鲜香的酸汤。
“铺前三婆”的手艺传承，从1938年拉开序幕，至今走过88年时光，先后历经四代人的坚守传承，这碗承载渔家文化、侨乡记忆的老味道，在时光流转中从未断香。
长久以来，铺前糟粕醋以家庭手工作坊模式存续，手工酿造、前店后厂的售卖方式，虽保留了地道风味，却也存在先天短板。
“铺前三婆”品牌、定安啊喔哦食品技术有限公司董事长助理曾维康介绍，糟粕醋的发展，长期存在口味难以标准化、保质期短，高温环境下易二次发酵胀包变质，且产能规模有限的问题。加之近年慕名来品尝糟粕醋的游客激增，市场需求大幅度增长，传统手工模式已然跟不上市场节奏，转型迫在眉睫。
“铺前三婆”糟粕醋品牌系列产品。受访者供图
破局转型 小作坊迈入智造时代
为找寻转型路径，“铺前三婆”第四代传人李肖云大学毕业后，邀投资人加盟合力运营，2021年投资千余万元，在定安县雷鸣镇建成首批标准化工厂。自此，“铺前三婆”糟粕醋开启了从传统小作坊迈向工业化生产的征程。
“铺前三婆”糟粕醋品牌系列产品。受访者供图
曾维康坦言，工业化改造初期，团队面临巨大挑战：如何在标准化生产、延长保质期的同时，不破坏传统发酵形成的独特风味。团队历经无数次菌种培育、工艺调试，严格控时控温控配料，最终成功攻克固态化生产技术，将液态糟粕醋制成袋装固态调味料。与此同时，他们筛选优质供应商，改进包装材质与密封工艺，这一突破不仅大幅延长产品保质期，还摆脱了运输限制，为产品走向全国市场扫清了障碍。
依托工业化生产线，“铺前三婆”在坚守传统酿造工艺的基础上，丰富产品矩阵，陆续推出三十余种口味，打造出瓶装火锅底料、固态调味料、海鲜米粉等三大产品体系，销售渠道覆盖农超、餐饮、购物平台等线上线下多渠道，让单一小吃变身多元化快消产品。
“我们目前还推出了冲泡速食型糟粕醋新品，有海鲜、蔬菜、鸡丝三种口味，价格方面也更加亲民，即将在7月份与大家见面。”曾维康说。
据数据统计，“铺前三婆”糟粕醋海鲜米粉自2022年投产以来，累计销量突破百万份，市场认可度持续攀升。2024年，该品牌首次实现批量出口美国，开创糟粕醋行业出海先河。
发展脚步并未停歇，2024年，“铺前三婆”品牌再度加码布局，先后投入6000余万元建设二期糟粕醋智能工厂，投资3000多万建设糟粕醋文化行馆和糟粕醋非遗体验店，两大项目今年均已投产、开业运营，实现了产业规模与文化价值的双向提升。
产业升级 海南工业消费品振翅发展
深耕国内市场的同时，“铺前三婆”品牌出海步伐稳步向前。曾维康介绍，如今，该公司旗下糟粕醋产品已远销至新马泰、澳洲、欧美等十余个国家和地区。目前，公司已开启三期项目建设计划，拟选址定安塔岭工业园，规划打造占地70亩、年产能约8万吨的“糟粕醋超级工厂”，融合工业文旅与研学功能，让海南非遗美食迈向更加广阔的市场。
“铺前三婆”糟粕醋工厂生产车间。受访者供图
一碗糟粕醋的蝶变，并非单一企业的孤军奋战，而是海南深耕特色消费品产业发展的缩影。
近年来，海南持续推进消费品工业“增品种、提品质、创品牌”战略工作，构建多级消费名品培育体系，叠加自贸港零关税、物流降本、产业链扶持等政策，为本土传统食品转型升级保驾护航。海南糟粕醋也凭借其鲜明的地域特色与文化价值，成功入选中国消费名品区域品牌，成为海南重点培育的特色消费名片之一。
从昔日街头小吃，到热销国内、远渡重洋的消费名品。以“铺前三婆”为代表的糟粕醋企业，跳出家庭作坊的固有模式，以标准化、智能化重构生产体系，不仅实现了自身品牌的转型发展，也让百年老味踏上了工业化、标准化的发展道路，为推动海南消费品工业高质量发展注入源源不断的“酸爽”动能。
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