编者按
端午将至，粽香渐起，对于屯昌人来说，黑猪肉粽子是刻在烟火里的端午味道。一枚小小的粽子，看似寻常，却藏着风物、匠心与人情三重温度。
为此，南海网、南国都市报特别推出“一粽三故事”系列报道，用三个不同维度的生活化故事，读懂一枚屯昌黑猪肉粽的底气与温柔。从风味本源解锁它的鲜香密码，从新旧匠人的坚守与创新看见手艺传承，从天南地北食客的羁绊读懂美食温情。
以一粽观百态，用小故事讲大产业，让大家在烟火细节里，真正读懂屯昌黑猪肉粽何以香传百年、出圈千里。
南海网、新海南客户端 记者 任桐
一枚鲜香地道的屯昌黑猪肉粽，从来不是简单的糯米裹肉，而是一双双手的用心打磨。百年粽香绵延至今，离不开老匠人的坚守、新青年的创新、行业人的深耕。三代匠人，三种姿态，有人固守古法留住本味，有人创新“破圈”激活活力，有人制定标准“护航”产业。小小的粽子里，藏着最动人的匠心传承，也藏着屯昌美食生生不息的底气。
屯昌黑猪肉粽。记者 李厚青 摄
老匠人返乡 一根棉线捆住百年粽香
在屯昌黑猪肉粽行业，郑渊恒是名副其实的古法守艺人。早年的他身怀专业厨艺，常年在三亚、上海、深圳等地的高端酒店任职，阅遍全国美食，薪资稳定、事业顺遂。可走得越远，他心底对家乡屯昌黑猪肉粽的牵挂就越深。
郑渊恒。记者 李厚青 摄
2023年，郑渊恒毅然辞去外地高薪工作，回乡创办专属粽品品牌——“郑师傅”，全身心深耕黑猪肉粽制作。2025年，他成功获评屯昌黑猪肉粽制作技艺非遗传承人。在他看来，所谓传统，从不是陈旧的规矩，而是屯昌粽立足市场的根本底气，是祖辈代代沉淀下来的风味底线。坚守传统，就是守住食材纯粹、工序扎实、风味本真的初心。
为此，他始终拒绝机械化流水线代工，坚持全套古法手工制作。食材上，只选用含正宗屯昌猪血缘的后腿肉，恪守三分肥七分瘦黄金比例；工艺上，沿用祖辈南药益智腌制古法，自制粉料、熬制调味油；预处理上，粽叶高温焯水逼出叶绿素去涩锁香，糯米反复淘洗五六遍、彻底沥干，保证粽体嚼劲与保质期……
在细节民俗上，他保留三线、六线、九线三种捆粽手法，分别寓意平安顺遂、六六大顺、长长久久，尊重老辈民俗、贴合食客心意。煮粽坚持柴火慢焖，靠均匀烟火气融合叶香、米香与肉香，这是机器速煮无法复刻的醇厚口感。
在行业普遍求快、求利的当下，郑渊恒始终以慢守心、以古守味，用数十年坚守护住了屯昌黑猪肉粽的本土根脉与百年风味。
屯昌黑猪肉粽。记者 李厚青 摄
大学生返乡 “新玩法”让老粽子走出屯昌
如果说郑渊恒是固守古法的老一辈守艺人，返乡创业青年甘娥，便是依托年轻视角、盘活乡土美味，助力屯昌黑猪肉粽破圈出圈的新生代创业者。
返乡创业青年甘娥。记者 李厚青 摄
屯昌本地土生土长的她，大学毕业后在外务工，常年远离家乡，却始终心系屯昌本土特产。每逢节假日返乡，她总会带上自家手工制作的屯昌乡土特产，分享给外地的朋友和同事。正宗的屯昌风味收获了清一色好评，大家纷纷夸赞味道独特、口感绝佳，这也让甘娥内心萌生了深耕家乡产业的想法。
在她看来，屯昌黑猪肉粽是极具本土地标属性的特色好物，不该只局限于本地小众市场。怀揣着推广家乡美味的深厚情怀，她毅然返乡建厂，创立“大屯香”品牌，一心想把藏在屯昌山野的地道粽味，带出海岛、走向全国。
守正方能创新，创业以来，甘娥始终坚守祖辈流传的传统工艺，保留粽子最本真的乡土风味。与此同时，她紧跟市场需求、贴合大众健康饮食理念，针对性优化升级、大胆创新。口味上，她深耕大众喜好，研发推出五谷杂粮粽、香辣粽、斑斓粽多款新品，兼顾健康养生、南北食客口味差异，尤其海南特色斑斓口味，清香独特，收获市场广泛认可。
在经营宣传上，甘娥跳出传统线下售卖的老旧模式，深耕短视频新媒体赛道，打造专属乡土IP。她以母亲为主角，创新打造“乡土阿姨混搭散装英语”的反差短视频内容，淳朴真实的乡土风格、新颖有趣的宣传形式快速引爆流量，让品牌知名度大幅提升。
立足当下、着眼未来，甘娥表示，后续将持续深耕线上渠道，常态化运营新媒体账号，持续讲好屯昌粽故事，用年轻力量让百年乡土粽味持续出圈，让更多人认识屯昌、爱上屯昌黑猪肉粽。
行业抱团定标准 一纸规范护航全产业链
屯昌黑猪肉粽传承超百年，早些年作坊零散经营，各家选材、工序随心所欲，用料参差不齐，想把粽子做成地域名片、销往全国，一直受非标生产掣肘。陆永波，便是牵头制定粽子团体标准的关键推动者。
陆永波。记者 李厚青 摄
谈及制定标准的初衷，陆永波坦言，屯昌本土黑猪资源得天独厚，黑猪肉除包粽外，还能制作黑猪肉月饼等衍生产品，但零散商户各自为战，用料、制作没有统一标尺，品质忽高忽低，没法形成规模化产业，更难以走出海南。
为实现行业抱团发展，2025年当地数十家粽子、月饼生产企业联合起来，前后组织多次交流会。各家带上自家成品粽，行业从业者、普通市民、食品专家共同试吃打分，筛选出口味适配大众、储存稳定性佳的产品，再送权威质检机构检测，剔除霉菌超标、用料不达标的制作方式，以此为“蓝本”敲定屯昌黑猪肉粽团体标准。
标准细化到全流程细节：肉馅必须选用合规屯昌黑猪肉，后腿瘦肉搭配三层肥肉配比；咸蛋黄选用本地红泥腌制鸭蛋；粽叶需高温煮出叶绿素；糯米淘洗不少于五遍、充分晾干；填米放肉顺序、包制手法、煮制火候、加水时机、出锅晾干、真空灭菌，每一步都划定规范流程。
陆永波表示，统一标准后，全行业产品品质趋于稳定，不仅方便企业规模化生产，也让屯昌黑猪肉粽拿到走向全国市场的“品质通行证”，从散装乡土小吃，一步步向标准化地域特产迈进。
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