南海网、新海南客户端记者 路静
编者按：
“文昌鸡师傅”这一饱含乡土情怀的称号，承载着海南人民对文昌鸡行业匠人的最高礼赞。2022年，文昌市人力资源和社会保障局匠心打造这一劳务品牌，构建起“一产扎根乡土、二产集聚园区、三产服务城乡”的全产业链生态。
今天，让我们循着文昌鸡的产业脉络，聆听这些朴实而动人的故事——看养殖能手怎样科学饲喂，见证屠宰师傅的精准刀工，品味烹饪大师的传世手艺，感受新味巧匠的融合创新……这些鲜活的品牌故事，将带您领略“文昌鸡师傅”如何用专业与热爱，让文昌鸡这一地方特色美味如何焕发出新的生机与活力。
前厅接单，后厨现杀。在文昌鸡师傅·回味馆特色餐厅的后厨，林伟正专注地进行着一场“庖丁解鸡”的工作。订单一到，这位宰鸡能手便进入状态：左手稳控鸡身，右手刀光一闪，精准封喉。整套动作行云流水，尽显多年功力。
“温度要准，手法要柔，这样鸡肉才够鲜。”林伟边烫鸡毛边解释。他深谙水温之道——80℃至90℃是黄金温度，既能轻松脱毛，又不会破坏鸡皮的嫩滑。烫好的鸡在他手中翻飞，不到三分钟就褪尽杂毛。随后，他娴熟地开膛取脏，将鸡油、鸡肝、鸡胗等分门别类，这些都将成为后厨的珍贵食材。
林伟正在后厨处理文昌鸡。记者 曹志 摄
从活鸡到净鸡，林伟只需15分钟。“现杀现做才能锁住最地道的文昌味。”他说。相比机械化屠宰，他更相信手工的温度——温柔的手法能让鸡肉更紧实，刀工的精准能确保鸡形完整。
如今，这位月理千鸡的杀鸡匠人已成为回味馆的“文昌鸡师傅”。每天处理二三十只鸡，月薪4000多元的工作让他倍感珍惜。“没想到杀鸡也能成为‘文昌鸡师傅’，这让我这个文昌人特别自豪。”林伟笑着说。
作为“文昌鸡师傅”劳务品牌的重要一环，林伟这样的屠宰师傅同样需要经过专业培训。该品牌构建的全产业链体系，从养殖到餐桌的每个环节都制定了严格标准，确保文昌鸡的品质与风味。在这里，传统手艺与现代标准完美融合，让海南这道特色美味焕发新的生机。
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