提到文昌市铺前镇
首先想到的可能是糟粕醋
或是骑楼风格的建筑
但是你是否听说过
鱼露、鱼虾酱、鱼虾糟？
?️???
本期《向往的渔村·渔村海味“上大分”》
带你走进
文昌市铺前镇铺渔村
连接文昌市铺前镇和海口市演丰镇的海文大桥。新华社记者 郭程 摄
铺渔村位于文昌市铺前镇一隅，海文大桥文昌一侧。村民大部分是疍家人，以渔业谋生，部分转型做鱼贩批发海鲜或从事海水养殖。
铺渔村很多渔民是疍家人
世代以捕鱼为生
饮食主要以鱼虾等海鲜为主
早期渔民们为了将新鲜的海鱼
更好地保存下去
会将海鱼晒制成咸鱼干
想要食用时再配上其他食材
就变成了一道全新的美食
如今咸鱼炖肉、咸鱼蒸肉等
也变成了一道独具特色的美味佳肴
咸鱼蒸肉。图源于《海南华侨》栏目
当年因为没有好的保鲜技术
铺渔村的渔民们出海捕获的海鲜
无法长期保存
于是便酿造出鱼露、
鱼虾酱、鱼虾糟等特色发酵制品
拿来当蘸料或者炒菜调味
现在当地的鱼酱蘸南瓜苗
也颇受游客喜爱
南瓜苗入口，满嘴鱼鲜
细细品味，口有余甘
?️
鱼露
在没有冰箱的时候
渔民们出海捕捞的鱼
都会用厚厚的海盐盖着装在桶里
时间久了桶底会渗出水
这些鱼水一直泡着鱼变成咸鱼水
将咸鱼水熬煮到一定火候
再加桂皮、八角、桂枝等食材去腥
熬煮2个小时左右
新鲜的鱼露就做好了
好的鱼露会留在你的记忆深处
在某个时刻这份味道就会被想起
?
虾酱
当地虾酱的制作材料
没有选用常见的大沙虾
专门选用特产的微虾（海南土话）
酿造出来的虾酱味道更香甜
很多商家会去批货当抱罗粉酱料
罐中发酵的虾酱。图源于海南日报
?
鱼虾糟酱
在制作鱼虾糟之前需要先制糟
在煮熟放凉的大米饭中
加入一份酒化酶搅拌均匀
等候充分发酵后
加入鲜虾或盐腌过的鱼
再发酵几天后进行封存
封存半年即可食用
鱼虾糟口感微酸带甜
是炒蟹、酸西瓜、芋头梗最好的“搭子”
如今
用土法制作的鱼虾发酵制品
渐渐变少了
可鱼露、鱼虾糟、虾酱这些“古早味”
依然是铺渔村乃至海南人
餐桌上难以忘记的味道
走在铺前镇的街道上
仍然可见销售特色发酵制品
和各类海鲜干货的小档口
吸引游客驻足购买
由于铺前港附近是大片的水域
内湾有大片的红树林
风浪较小，适合养殖
渔民便在海边建设了部分鱼排
养殖经济鱼类
在喂养鱼类的过程中
吸引了海鱼在此处觅食
海钓就是铺渔村渔民的
捕鱼方式之一
用上百米长布满鱼钩的鱼线
以虾为饵放钓
钓上的鱼大小不一
但存活率非常高
能确保鱼肉的鲜美
海钓。图源于《海南华侨》栏目
如今海钓也正逐渐成为
文昌发展海洋休闲经济的新亮点
铺前港是天然渔场
被岛内外“钓客”所赞誉
铺前港是海南省开发较早的
一个渔商港埠
目前正在建设的
文昌铺前中心渔港项目
为经济发展注入新动能
吸引更多的游客到铺前度假
海文大桥通车后
从铺前到海口的路程
由一个半小时缩短至20分钟
吸引越来越多的岛内外游客
到铺前旅游、购物、吃海鲜
靠近铺前镇中心位置的铺渔村
因此受到了游客们的青睐
周末到铺前镇体验南洋风情
也可以走到铺渔村
尝尝它的特色渔家海味
新海南客户端、南海网、南国都市报联合海南发布出品
监制：林莹、李灏
策划：叶晨曲
值班主任：袁兰
记者：吴岳文
海报设计：陈明洪
文案/编辑：叶维铭
内容审核：邓丽
资料来源：海南日报-海南周刊、《海南华侨》栏目、铺前古镇
关注我们
