海南日报全媒体见习记者 陈明艳 记者 郭萃
编者按
近年来，商业领域出现了一个新名词——主理人。他们以店铺为画布，以热爱为颜料，给消费者带来不一样的体验；他们将自己的个性和理念融入产品和服务，引领市场潮流。本期《海南周刊》封面带您了解主理人和他们的经营之道，敬请关注！
海口骑楼老街片区的少史巷，藏着一片市井烟火，这里保留着古朴的街巷风貌：居民楼、珠宝店、理发店、冰室、咖啡馆相邻而立，居民们骑着电动车缓慢穿行，鸣笛、招呼与炒菜声交织。
来自美国洛杉矶的但以理，将他的“The Well Coffee Shop（植芳泉咖啡店）”嵌在这片烟火中——15平方米的极简空间，装着他跨越重洋、追寻理想生活的故事。
但以理在店里制作咖啡。郭萃 摄
从好莱坞音效师到咖啡店主
但以理曾是好莱坞的音效师，一次海南之旅，改变了他的人生轨迹。海岛风情、热带气候，以及比洛杉矶更松弛的生活节奏，深深吸引了他。因此，他作出一个重要决定：和家人一起来海南生活。
这一留，便是十年。他不仅适应了海南湿热的气候，还爱上了岛屿生活的轻便安逸。他学海口市民骑电动自行车，自在地穿行于城市的大街小巷。
此前，他在海口海甸岛开了自己的第一家咖啡店“Rooted Design 植芳泉”。60平方米的空间里，他亲自刷墙、摆桌椅，除了供应咖啡，还在店内售卖鲜花、自制的蜡烛和饰品。
这家咖啡店有明显的社交功能，经常有留学生、外教和本地年轻人在店内聊天、聚会。通过和顾客一对一交流，但以理摸清了海口人的口味：“喜欢甜一点、香一点的咖啡，像海南的水果一样热情。”
当被问起为何放弃好莱坞的职业，但以理笑着举举咖啡杯说：“音效师是记录别人的故事，而咖啡店主，能亲手酿造自己的生活。”
位于海口少史巷的植芳泉咖啡店。陈明艳 摄
极简主义+烟火气
“我想做一家更小的店。”今年上半年，为了开一家极简主义风格的咖啡店，但以理骑着电动车在海口龙华区转了半个月，最终停在少史巷。这里租金合适、人流密集，更重要的是“能听见邻居家的炒菜声，有烟火气”。
从确认位置到试营业，他仅用了两个月，15平方米的“The Well Coffee Shop”就这样“嵌”进了骑楼老街。
这家小店完全贯彻了但以理的“极简主义”，白色墙面搭配原木吧台，菜单上只有几款经典咖啡。“少而精，才能把每一杯都做好。”他解释，选择小规模经营是深思熟虑的结果，“能降低成本，更聚焦咖啡本身，运营也更灵活”。
虽然面积小，但这间咖啡馆承载的故事和情感，远非四面白墙所能框定。但以理办理开店手续的过程颇为顺利，物业和房东都给予了很多帮助，这些善意让他更加坚定，“这里不是异乡，是我能扎根的地方。”
但以理的普通话尚不流利，但他总能用简单的中文词汇、肢体语言，或是英语，与店员交流协作。
试营业时，有客人好奇地问为何店这么小，他指着店名“The Well”（井）笑答：“井的口子小，却能涌出源源不断的水；我的店小，却能装下我想做的咖啡，和路过的人的故事。”
如今，店里的咖啡豆由他亲自筛选，每一杯咖啡的萃取时间都精准把控，他把当年在好莱坞工作时追求完美的劲头，悄悄融进了每一杯咖啡中。
老外主理人的人情味
15平方米的空间虽小，却装着但以理对“生活联结”的全部理解，这里有员工间的默契、社区的温情，还有他对家庭的牵挂。
植芳泉咖啡店现在的4名店员，都是从海甸岛老店自愿跟来的。店员汤圆说，大家愿意追随，是因为但以理“懂分寸，有人情味”。
“灵活的工作时间，轻松友好的管理方式，以及富于人情味的工作氛围是关键。”但以理非常尊重员工的私人时间，在他看来，工作与生活应有清晰的界限。平日里，他努力为员工营造自在的工作环境。
汤圆分享了一件趣事，在海甸岛老店时，因为店铺后窗靠近一位店员的家，但以理曾开玩笑对那位店员说：“你下班直接从后窗‘跳’回家，更省事。”这个带着幽默的相处细节，正是咖啡馆轻松自在工作氛围的一个缩影。
但以理每周只在店里工作三天到四天，其余时间放心交给店员轮班运营。“我有3个孩子，想多陪陪他们和妻子。”他坦言，经营这家小店，也是他家庭规划的一部分。
这家小店也成了但以理融入社区的“窗口”。少史巷的居民对这位外国主理人充满好奇，却从不生分。但以理和巷子里的红酒店主理人成了朋友，也与街坊邻里保持着“隔窗互动”的趣味日常。他甚至学会了一些简单的海南话词汇，并喜欢上了海南本地甜甜的“歌碧欧”（黑咖啡），这与他熟悉的美式风味截然不同。
但以理计划在菜单中融入更多海南本地特色，他希望，这杯从窗口递出去的咖啡，能让来自天南海北的人们，尝到骑楼老街的烟火气，也读懂他的生活信念，“人生的无限可能，不在于空间和舞台的大小，而在于你愿意为热爱付出多少真心。”
记者观察
一杯咖啡的社交联结
海南日报全媒体记者 郭萃
在充满生活气息的老街巷中品一杯咖啡，在装修风格典雅的茶馆里喝一盏新茶，吹着海风看着夕阳小酌精酿啤酒……
如今的海南饮品市场，有一群懂原料、通文化、善创新的主理人。他们不仅用心研发新品、打破口味边界，还通过优化空间设计、举办活动等，提供差异化服务。其中，主理人经营的咖啡店颇为典型。
海口的小破屋咖啡店。资料图
10月24日下午，在海口龙华区龙兴路的Matata咖啡馆内，主理人陈凯新正在制作咖啡。这位来自江西的创业者，以16平方米的咖啡店为起点，在4年间构建起涵盖精酿酒馆、男士理发、摄影工作室的多元业态集群。
“咖啡不该是孤立的消费场景，应成为年轻人生活方式的连接器。”陈凯新的差异化经营，体现在对咖啡馆空间、温度的精心“打磨”，原木桌椅与暖光营造出“城市避风港”氛围，店门口的开放式座位成为临街社交的天然场域，印有海口老爸茶元素的定制茶杯，暗藏他对本土文化的理解。
在产品方面，Matata咖啡馆将草莓酱、蔓越莓、柚子、蜜瓜、茉莉茶等与咖啡原液融合，推出多种口味的咖啡，还开发出含有酒精的咖啡产品。更具特色的是其社群运营策略，陈凯新收集顾客留言制成文创贴纸，发起跨店铺骑行打卡活动，甚至引入音乐演出激活夜间消费，使门店月营业额从不足10万元跃升至30万元至50万元。
海口晋江路的更知咖啡馆，常有年轻人相约在此打“手游”。咖啡馆内有一只胖墩墩的短腿柯基，名叫“四千”，要么趴在店门口迎客，要么赖在熟客脚边愣神，成了许多客人的朋友。海口滨江路枫桥边咖啡店的主理人允许顾客自己手冲咖啡，还带着小孩做巧克力、鸡蛋仔，这对于带娃的爸爸妈妈十分友好，也增加了咖啡店客人的黏性。
相较于连锁品牌咖啡店，主理人咖啡店的空间设计、特色活动，甚至于主理人把玩的乐器、养的宠物，都可能成为开启其社交功能的一把钥匙。
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