南海网、新海南客户端 记者 吴岳文
椰乡秋浓迎盛事，百年醋香启新程。2025年10月13日下午，文昌市糟粕醋协会正式成立，这不仅是文昌特色美食从“民间传承”向“产业升级”的关键一跃，更是海南推进特色现代农业高质量发展、擦亮“海南味道”金字招牌的新举措。
10月13日，文昌市糟粕醋协会成立大会暨第一次会员大会在文昌溪北书院举行。记者 吴兴财 摄
构建“从田间到餐桌”全产业链
活动现场设置的糟粕醋市集人头攒动，永芳、溪北邦兴、三婆、醋娘、林花等知名品牌展位前市民络绎不绝，大家争相品尝这道承载文昌记忆的特色美味，见证这一传统产业迈入规范化发展新阶段。
活动现场设置的糟粕醋市集人气旺。记者 吴兴财 摄
文昌市糟粕醋协会成立是文昌落实《糟粕醋产业高质量发展三年行动方案（2025—2027年）》的关键举措，具有多重意义。作为糟粕醋文化发源地，该协会成立标志着这一从渔家酸汤发展而来的美食，在传承与创新中迈出标准化步伐，为“糟粕醋制作技艺”申报更高层级非遗提供有力支撑。同时，协会将串联起原料种植、生产加工、文旅体验等环节，助力构建“从田间到餐桌、从技艺到品牌”的全产业链。
近年来，文昌市将糟粕醋产业作为特色产业培育的重点方向，从资金补贴、技术指导再到品牌推广给予全链条支持；搭建“产学研”合作平台，联合中国农科院、海南大学等科研院所和高等院校攻克传统工艺标准化、产品保鲜等技术难题；打造铺前糟粕醋文化体验街区，推动“美食+文旅”深度融合。截至目前，文昌全市有糟粕醋加工企业7家，传统加工小作坊26家，传统糟粕醋店铺70余家，相关餐饮门店137家，初步形成“线下体验+线上辐射”的消费矩阵，成功将“老味道”做成了“新产业”，让百年醋香飘向了更广阔的市场。目前仅文昌市铺前镇糟粕醋年产量就达500吨，年产值近3000万元。
市民品尝糟粕醋。记者 吴岳文 摄
引领行业从“散户经营”迈向“集群发展”
记者了解到，文昌市糟粕醋协会成立后，将推动糟粕醋产业标准化，从原料采购、生产工艺到产品品质，建立一套科学、统一的规范体系，确保每一碗糟粕醋都是“正宗文昌味”。整合资源，集中力量打造“文昌糟粕醋”区域公共品牌。通过组织参展、媒体推广、美食文化节等活动，讲好糟粕醋故事，让这张美食名片更加熠熠生辉，提升整个产业的品牌价值和市场竞争力。通过搭平台，促融合，构建产业生态圈，该协会将积极搭建交流平台，促进上下游企业之间的供需对接、技术交流和经验分享。传技艺，育人才，守护文化根脉，该协会将致力于糟粕醋传统制作技艺的传承与保护，推动“非遗”申请工作。同时，加强行业人才培养，鼓励创新，让传统技艺在新时代焕发出更加蓬勃的生机。
10月13日，文昌市糟粕醋协会成立大会暨第一次会员大会在文昌溪北书院举行。记者 吴兴财 摄
“糟粕醋，是文昌人舌尖上的记忆，是流淌在血脉中的乡愁，更是一代代先辈智慧与勤劳的结晶。它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为文昌甚至海南一张闪亮的美食名片。成立协会正是因为我们有一个共同的梦想：让文昌糟粕醋走得更远、香飘万里！”海南铺前港食品有限公司负责人张寒冰刚当选文昌市糟粕醋协会会长，她告诉记者，文昌市糟粕醋协会核心作用体现在三方面：一是制定行业标准，联合科研机构建立涵盖发酵工艺、食品安全等全链条标准体系，破解此前“凭经验制作、品质不稳”的难题；二是凝聚产业力量，整合全市相关门店及企业资源，培育龙头企业，改变分散经营格局；三是拓展市场边界，通过组织企业参与展会、搭建电商矩阵等方式，推动产品进一步覆盖全国乃至海外市场。
推动“海南味道”做成乡村振兴“新引擎”
“各商家要做‘文化传承’的守护者，让百年技艺‘活’起来。”文昌市政府有关负责人表示，希望协会牵头成立“糟粕醋技艺传承中心”，系统梳理酿造技艺的历史脉络与核心工序，建立非遗传承人与企业的对接机制，避免传统技艺断代；同时深挖背后的渔家文化、节庆习俗，打造“糟粕醋文化节”“酿造体验工坊”等IP活动，让消费者不仅能“吃得到”美味，更能“看得见”传承、“品得到”文化，让百年醋香承载着文昌故事走向全国。
10月13日，文昌市糟粕醋协会成立大会暨第一次会员大会在文昌溪北书院举行。记者 吴兴财 摄
据了解，文昌市糟粕醋协会将加快制定《文昌铺前糟粕醋生产技术规范》《产品质量分级标准》，推动行业从“散户式生产”向“标准化、规模化”转型；牵头搭建“行业共享平台”，整合技术、市场、物流等资源，帮助中小企业解决生产瓶颈；引导企业聚焦年轻消费群体，开发低糖、便携、搭配火锅/烧烤的场景化产品，延伸“糟粕醋+”产业链，让“铺前糟粕醋”从区域品牌成长为全国知名品牌。同时，该协会将发挥“桥梁纽带”作用，推动建立“企业+合作社+农户”的利益联结机制：一方面引导企业与本地大米、辣椒种植户签订长期收购协议，统一品种、标准和价格，让农户“种得放心、卖得省心”；另一方面推动企业在乡镇建设加工基地，吸纳农村劳动力就业，真正让糟粕醋产业成为带动农民增收、壮大村集体经济的“新引擎”，实现“产业兴、乡村美、农民富”的良性循环。
文昌市糟粕醋协会成立大会由文昌市政府指导，文昌市糟粕醋协会主办，文昌市社会组织孵化基地协办。
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