编者按：
“文昌鸡师傅”这一饱含乡土情怀的称号，承载着海南人民对文昌鸡行业匠人的最高礼赞。2022年，文昌市人力资源和社会保障局匠心打造这一劳务品牌，构建起“一产扎根乡土、二产集聚园区、三产服务城乡”的全产业链生态。
今天，让我们循着文昌鸡的产业脉络，聆听这些朴实而动人的故事——看养殖能手怎样科学饲喂，见证屠宰师傅的精准刀工，品味烹饪大师的传世手艺，感受新味巧匠的融合创新……这些鲜活的品牌故事，将带您领略“文昌鸡师傅”如何用专业与热爱，让文昌鸡这一地方特色美味如何焕发出新的生机与活力。
南海网、新海南客户端记者 路静
清晨，文昌鸡师傅·回味馆特色餐厅后厨，蒸汽氤氲。掌勺大厨钟衍俊正用三十年的功力，演绎着文昌白切鸡最本真的美味。他手中的每一只白切鸡，都是对传统技艺的完美诠释。
掌勺大厨钟衍俊正在制作白切鸡。记者 曹志 摄
“好鸡不需要复杂调料。”钟衍俊边说边调制着看似简单的白卤水。这位1995年入行的老师傅深谙：真正的功夫藏在选材与火候里。他坚持选用养殖200天的母鸡和300天的阉鸡，确保肉质恰到好处。净鸡经盐水浸泡后立即下锅，在滚烫的卤水中完成华丽蜕变。
“出锅时机全凭感觉。”钟衍俊的目光始终锁定锅中变化。20至30分钟后，当鸡皮呈现诱人的金黄色，他果断起锅。静置十分钟的鸡肉，在他的刀下化作大小均匀的块状，皮肉间凝着晶莹的汁水。
钟衍俊的摆盘艺术堪称一绝——青翠的香芹叶铺就一方绿意，娇艳的秋石斛绽放其间，金黄透亮的鸡块错落有致地摆放在盘中央，宛如一幅活色生香的琼岛风情画。这位深谙“色香味形”真谛的审美大师，总能让经典的白切鸡焕发出令人惊艳的艺术魅力，成就视觉与味觉的完美邂逅。
白切文昌鸡。记者 曹志 摄
在钟衍俊的后厨，看不到冰柜的踪影。“现杀现煮才是真新鲜。”这句话道出了他对品质的执着。就连蘸料的调配，也凝聚着他多年的心得：老姜、蒜蓉、酸橘、香菜的黄金比例，让文昌白切鸡的鲜美更上层楼。
加入“文昌鸡师傅”劳务品牌后，钟衍俊带领团队以更高标准要求自己。“这个称号是海南厨师的荣誉。”他说。从选材到烹饪，从火候到摆盘，每一个细节都体现着这个劳务品牌对传统美食的坚守与传承。
在文昌鸡产业的全链条中，像钟衍俊这样的老师傅，正用匠心守护着海南味道的本真。他们不仅是技艺的传承者，更是“文昌鸡师傅”这个劳务品牌最好的代言人。
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